Weißkohl schnipseln, 1/3 der Menge in ein Steingut oder Glasgefäß geben. Mit einem Stampfer fest andrücken. Einen guten Teelöffel Salz darüber streuen.    
Zweites Drittel einfüllen, stampfen, 1 Teelöffel Salz darüber streuen.   
Drittes Drittel einfüllen, stampfen, 1 Teelöffel Salz darüber streuen.   
Das Gefäß mit einem Baumwolltuch abdecken und mit einem Teller schließen, der mit einem Stein beschwert wird.    
Der Kohl beginnt zu gären. Den entstehenden Schaum muss man von Zeit zu Zeit abschöpfen. Nach circa vier Wochen ist das Sauerkraut schon fertig.